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    第71章 名师出高徒

    (28+)
    由水见庄臣露出满意表情,用略带口音的中文道:“刚来魔都不久,我的中文只会一句谢谢,只能简单微笑鞠躬后,直接开始神情严肃的准备食材?!?br />
    “当时那个表情就像是如果你不立即吃掉我做的美食,恨不得会立刻骂人直到客人认错为止!”

    庄臣会心一笑,这个岛国主厨挺幽默,估计是待在国内时间长,总算学会聊天打屁了。

    由水熟练的在吧台后面准备食材,早就习惯客人的围观和注视,日料精髓就是新鲜,最快把美食传达给客人才是关键。

    精选太平洋蓝鳍金枪鱼塔塔,配上进口鱼子酱,再点缀少许花瓣。冷盘亲手放在庄臣面前,微笑着示意可以品尝。

    用贝壳勺将油润饱满的鱼子酱送入嘴里,再次体会舌尖和上颚挤压鱼子酱时感受到的爆破感,兼具和煦海风和狂放海浪混合而成的腥鲜气息。

    端起香槟,搭配上梦幻气泡,那绝对是一种足以让人调动所有的感官去参与的独特味道。

    庄臣满意点点头,随口道:“虽然不是白鲟鱼子,但搭配金枪鱼的鲜,味道挺独特?!?br />
    冷盘过后,由水开始准备一碗金目鲷煮面,端上来的时候合盖上还有零星水雾,是故意点上去,象征着料理的新鲜程度,水干了就错过最佳的赏味期。

    大块金目鲷,切丝炸酥的土豆、松叶柚子,让面的口感更丰富。汤,用的是日料中最平凡的高汤。汤头味色清雅如白水,但又有清晰的层次感和深度,味道饱满柔和。

    用最流行的一句话形容:

    很佛系!

    接着物奉上,漆碗内盛满鳗鱼汤汁,揭盖香气扑鼻而来,入口清润鲜甜。

    庄臣喝完笑道:“看似平凡无奇,其实炖蛋暗藏玄机,其中还加入野生甲鱼肉,嫩而不失嚼劲。松茸、烤过的年糕和油炸牛蒡丝赋予它更丰富的层次?!?br />
    由水眼前一亮,停下工作,擦干净手,来到面前,正色道:“能得到您的认可,万分荣幸!”

    庄臣挺直身,点头作为同行间的尊重,虽然只是一碗不起眼的汤头,能在过渡之间做到润物无声的境界,体现出厨师的多年功力,和对节奏把握的细节。

    底下是烧热的石板,上面是鹅肝和针葱,当现制的热照烧汁浇上去,浓郁的照烧香味和葱香味随着滋滋声散发到空气当中。

    由水介绍道:“黑木的季节菜单随时节变化,这道名物石烤芝麻豆腐是不变经典。自制的六个小时的芝麻豆腐绵密味浓,和东京店不同,我多加了片鹅肝?!?br />
    “不少食客评价说有点画蛇添足,但我还是坚持没有改变,请您认真点评!”

    庄臣点点头,夹起一块,放在嘴里,刚入口偏咸,芝麻豆腐深沉浓郁之极,竟然连鲜美的鹅肝都可以盖过。

    忽然之间,重味的照烧汁配合针葱和芥末,仿佛一阵龙卷风,横扫千军之下,才让鹅肝的鲜美重见天日。

    “两味极有个性的食材结合,颇感滞腻……”庄臣皱皱眉,斟酌道:“我反倒觉得恰是这样的碰撞,让味道更具冲击力,肥腴油润,和之前几道菜的精细淡雅对比强烈,是味蕾的一波高潮?!?br />
    由水听完,满脸笑容,深鞠一躬,真诚道:“多谢您的夸奖!”

    庄臣摆摆手,沉思片刻,建议道:“很多人都喜欢鹅肝,它的丰腴与豆腐的清新互相碰撞,荤素搭配能提升这道菜的味道和口感。如果有人还觉得腻口,可以配一杯黑加仑鸡尾酒,效果可能更好?!?br />
    由水眼前一亮,恍然大悟,再次鞠躬致谢道:“您的意见我会认真采纳!”

    庄臣笑笑,这份态度挺好,美食无国界,所有厨师都只为追求更完美的味觉之美,对于岛国人的严谨和认真,值得赞赏。

    下一道是刺身,很期待主厨的刀功,只见由水灵巧的手指划过皎洁的河豚鱼腹,刀落于轻颤的肉身,一毫米一刀的极速剔骨,刀锋与鱼骨交锋的清脆声响……

    刺身盛载于龙田川盘上桌,这条奈良的名河流,秋季以枫染出名,摆盘也颇有秋日美感。石斑鱼和微炙的龙虾蘸上由水特调的虾脑蛋黄酱,河豚肉和皮卷着萝卜泥、细葱一起吃。

    最后亲手把柚子皮反过来挤,这样香气更足。介绍道:“料理很讲究旬的概念,除应季的食材外,也讲求应景的器物和摆饰?!?br />
    “我们店里的八寸,在幽暗灯光中上桌,好似大明星华丽登场,如同花艺作品,呈现出古代诗歌里的秋之七草?!?br />
    庄臣拿起筷子,拿起一块河豚,号称世界上最致命的美味。所谓食河豚而百无味,河豚刺身的鲜,是一种不受脂肪香气的干扰,完全来自肉质本身的鲜甜。

    食材鲜味取决于自然界内20种氨基酸,而河豚体内能测出的氨基酸就高达18种,入口清淡,鲜与甜藏与后味,越嚼越鲜甜。

    惊艳的感觉!

    下一道上桌,半透微光的萝卜灯旁是板栗包百合和紫薯、煮过的海参和虾、用蛋黄和昆布搭配的柿子,细巧可爱,吃来细腻。

    “里面加了……香鱼?”

    由水笑道:“果然瞒不过您,这种秋天的恩物我花了一整天慢慢煮,味道淡雅,肉质细腻,潜藏的特有苦味作为尾韵收口,从茶道中得到的灵感?!?br />
    这还真有点画龙点睛的奥妙,初夏吃到秋天的食材,有种感叹光阴似箭,怀念逝去时光的意味。

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